1.预备好各种材料，这次用的酱是黄豆酱，喜欢吃辣的人可以换成郫县豆瓣酱，但不建议用面酱代替，我总觉得用面酱做豆腐，感觉怪怪滴
2.这次用的豆腐是市场买来的卤水豆腐，不能用豆腐脑那种嫩豆腐啊，不然全碎了。借鉴麻婆豆腐的做法，做之前先用水加盐略煮，冷水入锅，开锅后关火，这样不仅容易入味儿还能去豆腥。
3.油豆腐改刀切小块。我用的是三角形的油豆腐，这样的豆腐比较嫩，味道比较好，实在不行再用那种方形的炸豆腐
4.葱、蒜切碎，大葱碎是为了炒肉，香葱碎是为了出锅后提味儿，蒜末是为了出锅前提味儿，所以各放一个小碗，而且香葱碎是用熟食刀板切的
5.热锅凉油，油不必多，刚够炒肉即可
6.下入葱花，煸出香味后放入肉末翻炒
7.肉末变色后烹入料酒，其实兔爸爸一直觉得炒肉时放入酱油是很提香的，这次为了拍照，不免有些分心。
8.加入豆瓣酱翻炒，同时加酱油，有人会问，我家只有生抽和老抽怎么办？那就按1份老抽2份生抽的比例混合后放入吧
9.加入油豆腐和香菇木耳略炒
10.加入适量的水略煮，水量以浸过
11.开锅后煮1分钟，将煮好的豆腐控水后放入锅内炒匀
12.豆腐入味后用浓芡勾芡，再加入蒜末关火
13.出锅前加入一半的香葱碎
14.出锅后表面撒上另外一半香葱碎上桌
1、炒肉时放的酱可以用黄豆酱或豆瓣酱，不能用面酱。
2、豆腐用盐水煮开后立即关火，如果豆腐煮过火，就会呈蜂窝状，不好吃了。
3、没有香葱碎，用蒜苗提味儿会更好。
4、用浓芡勾芡不仅可以保存豆腐的形状，而且还能起到一定的保温效果。其他豆腐做法也一样。
5、如果在成品上桌前用热油浇在香葱碎上，则是另外一种口味，我不喜欢太油，所以最后没有浇烫。
